Eva de Haro, cake designer
El secreto mejor guardado de Tartisstica… hasta ahora.
Esta no es una receta de bizcocho de chocolate cualquiera… Es LA receta de bizcocho de chocolate. Considerado por nuestros fans como el mejor del mundo, es jugoso, esponjoso… y su secreto está en la cerveza.
El ingrediente principal de este bizcocho. Es importante que el cacao sea puro y de calidad (SIN azúcar) ya que la calidad afectará al sabor general de la tarta.
Siempre utilizo harina de trigo para múltiples usos, ya que su bajo porcentaje en proteína funciona bien con levadura química y bicarbonato. Podéis utilizar también Harina de Repostería. La diferencia entre ambas, es que la de Repostería es más blanca y ligera que la harina de trigo, pero algunas marcas denominan “de repostería” a harinas a las que añaden impulsores (lo que las convierten en harina bizcochona y no de repostería) por lo que puede afectar al resultado de la receta.
siempre trabajar con huevos que estén a temperatura ambiente, sacar de la nevera unos 30 min antes de empezar a cocinar. Si no os habéis acordado, podéis dejar los huevos 5-10 minutos en un cuenco con agua caliente.
Potencia el sabor del chocolate, utilizar una cerveza rubia tipo lager o pilsen
En las recetas anglosajonas o americanas encontrareis frecuentemente como ingredientes “buttermilk” (más líquido) o “sour cream” (más denso). Tradicionalmente, el primero es suero de leche obtenido de convertir nata en mantequilla y el segundo, nata con un elemento ácido. Para hacer en casa vuestro propio ingrediente, basta con añadir limón o vinagre a leche para hacer “buttermilk” y o a nata para hacer crema agria. La proporción será de 2 cucharadas de ácido (limón o vinagre) y una taza de lácteo.
Este ingrediente afectará a la textura del bizcocho, por ello, asegurarse que está fresco y no caducado.
Preparar el molde
Encender el horno a 175º (preferiblemente no con ventilador sino con calor arriba y abajo)
Mezclar los ingredientes “secos”: harina, azúcar, bicarbonato y sal
Colocar en un cazo la mantequilla, la cerveza y el cacao y calentar hasta que la mantequilla esté fundida. Retirar del fuego.
Preparar la crema agria, añadiendo el zumo de medio limón a la nata
Preparar la crema agria, añadiendo el zumo de medio limón a la nata
Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla
Por último, añadir la crema agria.
Volcar la masa en el molde
Hornear aproximadamente 50 minutos.
Para saber si está listo, pinchar con un palillo o pincho de madera en el centro. Si la masa está hecha, saldrá limpio sin rastro de chocolate. Si no sale limpio, hornear unos minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Si, se pueden doblar las cantidades si vamos a utilizar un molde más grande.
Se puede sustituir por sirope de ágave en la misma proporción (400 gr azúcar por 400 gr sirope o 2 tazas azúcar por 1 1/2 tazas sirope) o por Stevia (400gr azúcar por 2-3 cucharaditas de Stevia).
Si lo que buscamos es un resultado menos dulce, también se puede reducir tanto la cantidad de azúcar como del substituto.
No. Esta receta utiliza el bicarbonato sódico para hacer crecer la masa.
El horno estaba demasiado caliente y el bizcocho no está hecho en el centro. Asegurar que el horno está programado a la temperatura indicada y, sólo después de pasado el tiempo recomendado, abrir la puerta del horno y pinchar nuestro bizcocho en el centro para ver si está listo antes de sacarlo.
También puede hundirse si hemos batido demasiado nuestra masa, ya que habremos incorporado aire de más que hará que el bizcocho suba en el horno demasiado y al sacarlo se hunda.
No. Una vez mezclados los ingredientes secos y húmedos, habremos activado nuestro bicarbonato y este empezará a “trabajar”. Lo que sí podemos hacer, es dejar los ingredientes secos medidos y más tarde, añadirle los húmedos.
Sí. Puedes añadir nueces, avellanas o lo que desees, pero antes de incorporarlos, rebozar en harina para que no vayan al fondo del molde mientras se hornea el bizcocho.
Sí. Utilizar vinagre blanco o vinagre de manzana en vez de zumo de limón.
Sí. Utilizar la misma cantidad de sal de frutas que de bicarbonato
Para comprobar que funciona, añadir ½ cucharadita de bicarbonato de soda a una mezcla de 1 cucharada de vinagre con 1 cucharada de agua. Si la mezcla burbujea y hace espuma, nuestro ingrediente está perfecto, si no ocurre esto, no utilizarlo porque no se activará y estropeará nuestro bizcocho ya que no crecerá.
Recomiendo sin lugar a dudas, el Ganache de Chocolate
El que yo utilizo es un molde estándar de 23cm de diámetro por 8cm de altura. Si el molde es mucho más grande o pequeño, la cantidad de ingredientes necesarios puede variar.
¿Queda bien de un día para otro?
¡Buenas noches, Katia!
Por supuesto, de un día para otro queda genial. De hecho, dos días después es cuando los bizcochos están más asentados. ¡Ya me contarás qué tal te queda!
Hola Eva! Para hacer el bizcocho si no utilizo bicarbonato y pongo levadura química, cuanta seria el equivalente? Gracias
¡Hola!
Esta receta es con bicarbonato sódico. Si vas a probar a sustituir por levadura química, yo pondría 1 cucharadita y media.
Nunca he hecho la modificación, ¡cuéntame como queda!
¿Que tamaño es el molde?
¡Hola, Noemí! Las cantidades de esta receta están pensadas para un molde de de 23cm de diámetro por 8cm de altura, que es el tamaño estándar. Si el tuyo tiene unas medidas diferentes y tienes alguna duda con las proporciones, dímelo y calculo la diferencia en las cantidades. ¡Espero haberte sido de ayuda!
Tengo un molde de 23 cm de diametro, pero la altura son 6cm. Ese molde vale?
Es mejor un molde entero o los que tienen agujero en medio?
¡Hola!
El molde que mencionas te servirá. De todas maneras la altura de la masa cuando la echamos en el molde, debe llegar hasta dos tercios de este para asegurarnos que no desborda.
¿Puedo sustituir el azúcar por algún otro ingrediente, y en qué cantidad?
¡Hola, Raquel!
Se puede sustituir por sirope de ágave en la misma proporción: 400 gr azúcar por 400 gr sirope o 2 tazas azúcar por 1 1/2 tazas sirope.
400gr azúcar por 2-3 cucharaditas de Stevia.
Si lo que quieres es un resultado menos dulce, también se puede reducir tanto la cantidad de azúcar como de substituto.
¡Espero haberte sido de ayuda!